工地日誌(己亥年) – 休兵一周、趁連假學學怎麼煮螃蟹粥

2019/10/12 霞飛苑

媽的ㄚ、好香,真的不騙你,站在這鍋粥的前面,我不斷地聞到從鍋裡飄出來的香味。不要說你不信,我自己也覺得根本不可能,前一小時我還在Youtube上看怎麼清理螃蟹,然後煮粥要甚麼材料,這會兒過了兩個小時,一鍋香噴噴的粥就煮好了,人的潛力無限,只要是你真心想做的,困難就一定可以被克服。

這個禮拜,工地沒有進度,等欄杆廠商備料,連假之後陽台的欄杆部分才會開始施工,目前工地陸續整檢中,準備施工完立即進行使用執照的申請,所以這一周沒有進度要分享的不過既然連假來了,當然要和家人聚餐囉。

只是昨天才剛聚完餐,這會又想要吃火鍋,哈哈!天氣轉涼了,對老饕來說,這樣的日子不管是哪一天都是值得大吃一頓的,而且還連藉口都不用找了。趕緊趕緊,一早起床就和家人跑了趟漁港,採買了今晚海鮮火鍋中的超級食材。不過火鍋不是我要分享的重點,這一篇要跟大家分享的是螃蟹砂鍋粥在家中要如何料理。常常在外面看到店家的廣告,總是在砂鍋中有一隻煮的透紅的紅蟳冒了出來,剩下的就由你自己想像這鍋粥的香味和甜味了這樣的一鍋粥到底要怎麼煮啊,這是我心中的疑問?

但是最終還是被我煮出來了,其實不用怕,這樣的料理工序還滿簡單的,只要食材新鮮,處理過後要煮出這樣的一鍋粥,並不會太困難哦,所以這一篇介紹一下這鍋黃金蟹粥的做法,大家有機會可以在家裡嘗試做看看這一道料理哦。

 


 

需要的食材如下 :

  1. 螃蟹一隻,大小由你決定,至於螃蟹的種類嗎?花蟹、黃金蟹、紅蟳、沙公、沙母都可。
  2. 老薑一小段。
  3. 蔥三支,拿來切段,包含蔥白和青蔥的部分。
  4. 蒜兩支,拿來切段,長度約3cm,數量約8-10段。
  5. 蒜頭 3-4顆,依自己喜好決定即可。
  6. 白米粥,量由你決定,我家四人(2大2小),兩杯米 就很夠了,但建議您水可以多放些一點。
  7. 干貝醬,沒有湯頭的人可以加一些干貝醬,味道超香的。

*底下有提供螃蟹清理過的照片,不喜者請避開。

我粥是用電鍋煮的,壓力鍋可以將粥煮的很軟爛,很適合做前置的準備,先將粥煮出後,後面在煨螃蟹等食材,底下是電鍋煮好的白米粥。

 


 

然後我將主要的白米粥放到砂鍋內,這砂鍋是我之前買的,沒想到居然有一天我真的會拿來煮砂鍋粥,真的!砂鍋真的非常適合煮粥,傳遞熱和保留熱的方式和一般鍋子不同,這鍋用文火慢慢燉,不容易燒焦,一旦煮沸了,鍋子內會保留熱量一直滾,粥就不容易冷。難怪總是聽到砂鍋粥。我把粥倒入砂鍋內就成了以下的樣子。

 


 

接下來是湯頭了,白天剛好有吃火鍋,煮了一大鍋的酸白菜湯頭,應該很適合當湯頭吧,哈哈,管他的,就來用吧。這料這麼豐富,食材的精華都在湯裡了。沒有湯頭的人不用擔心,用雞湯塊或是干貝醬都是可以的,相信我。

 


 

食材還沒下,沒關係,粥可以先煨著來,保持一下溫度,食材的部分很簡單,你看了做夢都會笑。就這樣除了基本的蔥薑蒜外加上一隻螃蟹,沒了,頂多跟我一樣看自己的口味,可以加上蚵仔,如果新鮮的話,加到粥內可是香的很啊。

 



 

螃蟹可以請店家先幫忙殺好,但是請記得回到家後要拿軟毛刷將螃蟹刷乾淨哦,怎麼刷,請看以下影片。

影片一

https://youtu.be/qDapTE4XL3g

 

影片二

https://youtu.be/_FPgtrPNnrE

 

接下來要怎麼煮呢?其實很簡單,就是一個一個把食材放入粥中煮就搞定啦,請記得越容易熟的越晚下鍋,我是先放了螃蟹(記得要先切成幾塊),然後滾到通紅,蟹黃和粥混合在一起後,再下薑蒜,滾到蒜的香味出來後,再下蚵仔,然後慢慢的放入干貝醬,注意要不斷的試口味,不要一次下太多哦,太鹹的話,加水也很難調整。

 


 

煮粥就是比耐心,用小火慢慢滾,慢慢燉,同時勤快點,不斷攪動,避免底下燒焦,如果一開始下的白粥沒有太濃的話,其實不太會焦的,這個時候如果開始滾起來的話,應該就會聞到很香的粥、蟹黃、還有干貝醬的味道。繼續滾,粥還要更軟爛點呢。你可把粥當作火鍋來吃,一樣可以加一些青菜,蝦子、玉米等食材,但不建議放肉哦,保持粥應有的清淡。

 


 

大致上這鍋粥若煨到底下的程度,粥的軟爛程度已經足夠,蟹黃也都充分混合到湯及每粒粥上了。

 


 

這時重點來了,即將煮完的同時,下點小蔥花,那味道真是香啊,即使關火了,砂鍋內的餘溫還是持續沸騰,粥不斷由下往下翻攪,空間內的味覺到了頂點,只是我煮完這鍋粥已經是14:30了(請放心,我是凌晨才開始煮的,這鍋粥約2hrs內可以煮完),這味道超香,超想給他來一碗的,算了,不要破壞美感,明天老婆小孩起床後就可以直接吃囉。就留到明天讓他們開鍋吧。

 


 

連假這一段精彩的經歷,讓我又學會了新的一道菜,可沒讓這連假的時間白白的就過掉了,記得!只要你真心想,那就一定做得到。

 


~881.

這個禮拜岔題了,下個禮拜我們再見吧,到時再來聊聊進度囉。